PASTEL DE CHILAQUILES VERDES

Hoy en día es difícil decidir que hacer de comer cuando nos encontramos en la situación de que los padres trabajamos mientras los hijos están en la escuela. Llegar y abrir un refrigerador con los "poquitos" de cada verdura, carnes y demás porque el tiempo no alcanza para ir a surtir despensa. Ah! pero eso sí algo al gusto de todos, y uno cansado con deseo de solo cocinar una sola cosa. Si te encuentras en esa situación te recomiendo este platillo, que comenzó  con  la intención de hacer unas enchiladas verdes pero con poquitos tomates no alcanzaba, y termino como un tipo pastel azteca pero con salsa de espinacas y  pollo con verduras.

Pastel de Chilaquiles Verdes

Ingredientes:
1 manojo de espinacas o el equivalente a 3 tz sin apretarlas
1 ó 2 chiles serranos verdes
1 tz de tomates verdes
1/2 cebolla chica
2 ajos grandes
Perejil y cilantro al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
20 tortillas de maíz, medianas
1/2 pechuga de pollo deshebrada
Verduras verdes como; brocolí, cabalaza, ejote, chicharo, etc. cocidos al vapor y crocante.
Cremas baja en grasa
Queso del que tengas. Yo tenia un sobrante de queso veeggie (tipo tofú y en presentación de rebanadas) y de uno bajo en sal y grasa. Le llamamos Panela.

Procedimiento:

1. Poner a cocer los 5 primeros ingredientes, con muy poca agua. Licuarlos con el perejil, cilantro, sal y pimienta. Ya bien licuada vaciarla en la misma olla donde los cociste con 1/2 cdta de aceite para freirla. Rectificar sazón. Estará lista cuando cambie de tono a otro más verde seco.
2. En una sarten poner aceite a calentar, pasar las tortillas sin que doren, escurrirles la grasa excesiva con servilletas. Reservar.
3. En un molde redondo que sea desmontable cubrirlo con un papel aluminio. Rociarlo con aceite de spray o una servilleta de papel mójala con aceite y frota el papel aluminio. Pon un 1/4 tz de la salsa en el fondo y extiéndelo hasta cubrirlo.
4. Al momento de cubrir el molde con las tortillas debes tener cuidado que cubra la pared; esto lo logras poniendo la mitad de la tortilla sobre el aro desmontable o "pared" del molde, y el resto hacia el centro. Debes cubrir intercalando para que "refuerze" bien  y luego cubre el fondo. Debes reservar de 6 a 8 tortillas para cubrir al final.
5. Pon 2/3 partes del pollo y verduras, usa la mitad de la salsa, pon crema y queso al gusto. Cubre con el resto de las tortillas y vacia el resto de la salsa, cubre bien con crema y queso.
6. Hornea por 30 minutos a 350°F ó 180°C. Hasta que dore un poco el queso y no te preocupes si no está precalentado, yo puse el pastel de chilaquile junto con el horno a calentar. Si tu queso dora muy pronto, y tiene aún líquido tu pastel, cúbrelo con papel aluminio. Estará listo cuando al separar el papel aluminio de la tortilla se vea un poco doradita.
7.  Deja que enfrie un poco, desmolda. Desprende con cuidado y rebana, acompañalo con una ensalada si lo deseas de lo contrario sólo es genial. 
8. La ensalada que pude preparar era tomate picado con aguacate un poco de cebolla, aceite de oliva, sal y glasé de balsámico. Mezclar y listo.

Esta rebanada va corriendo a la terraza para ser devorada.¿ Gustas?

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa: "Dios bendiga tus alimentos y de te el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!".

COSTILLAS TEQUILERAS

Es verdad que entre más lejos estas de casa, es más el anhelo de estar en contacto con tus recuerdos gastronómicos; esto me ha llevado a vivir con el reto diario, no solo de imitar lo que recuerdo y extraño, sino llegar a lograr el platillo original desde texturas, color, aroma y sabor principalmente. Esta  receta hará sonreír a tu familia, espero sea de tu agrado. Como siempre sencillo, fácil y rápido; sobre todo para esos momentos en que tu día es un poco o bastante complicado.

Costillas Largas de Puerco acompañadas de frijoles refritos

Ingredientes :
1 costillar de cerdo. Costilla larga preferentemente
1/2 k de tomatillo (tomate verde)
2 tomates saladet (jitomate)
1/4 de cebolla
5 chiles pulla o chilaca seca
c/n aceite
1 diente de ajo sin el germen.
1 caballito de tequila
Sal y pimienta
1 tz de agua
Frijoles cocidos de la olla

Procedimiento:

1. Separar el costillar en porciones individuales ( ya sean 2 - 3 costillas juntas, ó de 1 en 1) y sazonarlas con sal y pimienta.
2. En la olla de presión poner suficiente aceite a calentar y sellar las costillas una por una, regresarlas a la olla y añadir agua, tequila y un pizca de sal extra. Tapar y dejar cocinar aproximandamente de 20 a 30 minutos desde el momento que empieza a moverse la campana intensamente. Apagar y  dejar enfriar hasta que puedas abrirla.
3. Aparte en una sartén fríe los chiles, tomate, tomatillo y cebolla. A medio  freír, agregar 1/4 tz de agua, tapa la sartén y dejar hervir unos 3 minutos. Apagar y dejar se suavicen los chiles secos. 
4. Licuar lo anterior con el ajo hasta que forme una especie de mole para enseguida agregarlo a las costillas. Rectificar sazon. Dejar hervir hasta que se desprenda la carne del hueso.
5. Si tu carne esta aún dura ponle una pizca de bicarbonato, tapa la olla de presion y dale el tiempo extra que consideres. 
6. Sírvelas acompañadas de unos frijoles cocidos de la olla. Tortillas calientes y lo que tu deseo culinario te indique para acompañarlas.

Tan suaves que se desprenden del hueso y con esta salsita, mmmmm! las devoramos.

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"

EJOTES DE CUARESMA

Estos ejotes son una receta convencional, pero solo por un ingrediente haces el cambio de sabor de una manera muy radical, y sin lugar a dudas para mejorar. Muy propio para el día de cuaresma, el muy conocido camarón seco y molido, sin omitir el ya famoso chile auque el picor depende de tí. Pero como siempre tu sazón es la que tú familia prefiere.

Ejotes de Cuaresma

Ingredientes:
1 k de ejotes en trozos a tu gusto
3 tomates  Roma grandes y picados en cubos
3 cdas de cebolla picada
1 ajo mediano picado fino
1 chile serrano verde picado finito
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 cdta de consomé de pollo en polvo
1 cda de camarón seco molido, bajo en sal
1 pizca de orégano deshidratado
1 pizca de tomillo deshidratado
 Sal y pimienta blanca molida, al gusto
c/n aceite 

Procedimiento:

1. En una olla ponemos agua a hervir, al soltar el hervor agregamos sal  y cuando vuelva a soltar el hervor añadir los ejotes. Cuando estén cocidos pero firmes, apagar, escurrir y reservar.
2. En una sartén poner a calentar el aceite. acitronar la cebolla y el ajo, agregar el tomate con el chile serrano y las hojuelas de chile, sazonar con sal, hierbas aromáticas. Dejar hasta que el tomate esté bien cocido. 
3. Agregar el ejote, camarón seco molido, consomé, pimienta; mezclar, bajar el fuego y tapar. Mover en varias ocasiones hasta que esé suave el ejote y rectificar la sal.
4. Sírve con ensalada, arroz, frijoles, queso o simplemente en tacos de tortilla de maíz.

Ejotes de Cuaresma

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FILETE DE RES EN TOMATILLO

No sé en que consista pero el filete en esta salsa sabe tan exquisito como la más elaborada de las salsas. El tomatillo le hace honor a una carne de corte como el filete de res que es de textura suave, jugosa y con un tono de carne notable. El tomate verde o tomatillo suele ser de sabor ácido y predominante en un guiso, pero en este platillo resalta el sabor del filete. Pareciera ser el mismo platillo de siempre pero el comerlo supera las expectativas. En caso de no tengas en tu lugar de origen acceso al epazote, no te preocupes, sustitúyelo con tomillo y orégano deshidratado.

Filete de res en Tomatillo

Ingredientes:
1k de filete de res en cubos
1k tomatillo o tomate verde
2 chiles serranos verdes
2 hojas grandes de epazote fresco
1 cdta de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 cdta de consomé de pollo granulado
2 ramas de cilantro
1 diente de ajo chico
1 pizca chica de comino
c/n de harina de maíz
c/n de aceite de oliva


Procedimiento:

1. Poner la carne en un bowl con 1 cda de aceite de oliva, 1 cdta de pimienta negra y sal,  mezcla. Reposa en el refrigerador mínimo 1 hora, pero de preferencia toda la noche.
2. En una olla debes poner el chile, tomate, ajo y el azúcar cubriendo con agua; hay que cocerlo hasta que el tomate cambie de color apaga y reserva.
3. Sacar la carne del refrigerador ponerle de cucharada en cucharada harina de maíz hasta que quede cubierta la carne.
4. En una sartén poner a calentar 4 a 5 cdas de aceite de oliva, agregar la carne y mover para que selle de todos lados. 
5. Licuar el tomate con el ajo, chile, comino, epazote y cilantro; vaciarlo a la carne, sazonar con el consomé y rectificar la sal. Dejar que se fría todo junto. Añadir caldo donde cociste los tomates. Debe quedar caldudita porque la harina lo espesará. Deja que hierva por unos minutos, baja a fuego suave y hasta que tu carne esté muy suave y jugosa apagas, deja reposar el guiso por 10 minutos tapado antes de servir.
6. Sirve acompañado de una pasta a la mantequilla y perejil, un arroz de tu preferencia, una ensalada verde o como elegimos en casa con unos frijoles refritos y tortillas calientitas.

Filete de Res en Tomatillo

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CHILE JALAPEÑO RELLENO DE SALMÓN

En estos tiempos de cuaresma o pascua, nos deleitamos con muchos platillos tradicionales para estos tiempos en que la carne no se consume en ciertos días. Una de las recetas que más disfrutamos son los chiles rellenos pero por cuestiones de salud evitamos los capeados por el exceso de aceite y de trabajo también. Para no complicarnos lo facilitamos y mejor hacemos uso del pan molido o tipo Panko para cubrir nuestros chiles. El chile Jalapeño verde nos gusta con relleno de atún, aunque hoy lo preferimos de salmón ahumado en lata, es muy similar al atún en aceite. El resultado lo muestra la fotografía, el sabor supera lo que vemos y en tiempo menos complicado con mejores resultados.

Chile Jalapeño relleno de Salmón

Ingredientes:

• 12 chiles jalapeños verdes
• 1 tz de tomate (jitomate) picado sin semilla.
• 1/3 tz de cebolla picada
• 1 cda de ajo picado finito
• 1 pizca de hojuelas de chile o chile serrano (opcional)
• c/n de aceite de oliva
• 1 lata de salmón en aceite o agua 
• 2 cdas de harina tostada
• Sal y pimienta al gusto
• Consomé de pollo en polvo, al gusto 
• 1 pizca de tomillo deshidratado
• 1/4 tz de puré de tomate (opcional)
• Harina, huevo y pan molido de tu preferencia para encamisar los chiles
• c/n de azúcar

Procedimiento:

1. Asar los chiles y ponerlos en una bolsa a sudar, limpiarlos y abrirlos, quitarles venas con las semillas. Poner una pizca de azúcar en su interior (para disminuir el picor) y reservarlos
2. En una sartén acitronar ajo y cebolla en aceite de oliva, agregar el chile verde o las hojuelas de chile, el tomate picado, salpimentar y dejar que se acitrone bien la salsa. Ya de color intenso el tomate agrega el salmón con el consomé de pollo, puré de tomate y la harina poco a poco hasta que tome el espesor que no tenga nada de líquido y parezca como un puré de papa. Si se reseca mucho agrega un chorro de agua, leche, cerveza o vino.  Rectifica la sal. Apaga y deja enfriar.
3. Poner en tres platos o bowl lo que necesitamos para empanizar: el primero debe tener solo harina con un poco de pimienta revuelta. En el segundo deben estar 2 huevos con 4 cdas de leche y sal al gusto, batir bien todo. El tercero debe llevar el pan molido o el panko con un toque de tomillo, revolver.
4. Los chiles rellenalos bien, no importa si este no cierra lo importante es que tu relleno tiene la harina suficiente para no salir del chile y te ayuda a darle forma con tus manos al chile como si fuera una croqueta. 
5. Pasa el chile relleno por harina, huevo y pan molido, regresa al huevo y repite el pan molido. Acomódalos en un platón. 
6. En una sartén por aceite vegetal y de oliva a fuego medio bajo a calentar. Pon los chiles a freír y pásalos a una servilleta para absorber los excesos de grasa. Si tienes una freidora es mejor. Sírvelos con una salsa como la que tengo en la receta de TOSTADAS DOMINGUERAS y acompáñalos con un arroz de tu preferencia. 

Chile Jalapeño Relleno de Salmón

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MI POLLO EN ESCABECHE

Este pollo es algo que no te defrauda porque al final es tu sazón que agrada a tu propia familia. Este pollo necesita tu toque personal a la hora de elegir los ingredientes para consentir a tú familia. Es un pollo de sabor agradable y como la mayoria de las recetas en dos tiempos que te dan oportunidad de programarte y no saturarte de tiempo en la cocina después que llegamos de trabajar. Su sabor no es picoso, levemente ácido y levemente espesito, con el sabor característico del tomate con un toque de adobo.

Mi Pollo en Escabeche

Ingredientes:    

• 1/2 pollo en piezas previamente precocido o sancochado;
• 6 tomates roma medianos cocidos;
• 2 cdas de adobo rojo, el que uses en casa y agrade a tu familia;
• 1 1/2 tz de cebollita cambray partida a la mitad;
• 1 latita de zanahorias en escabeche;
• 1 ó 2 chiles jalapeños verdes en ruedas;
• Sal y pimienta al gusto;
• 1 cdita de consomé de verduras en polvo ó 1 cubo;
• 1 pizca de orégano;
• 1 1/2 cdta de azúcar, en partes
• 2 cda de vinagre de manzana o de yema, en partes
• Arroz blanco del que les agrade para acompañar
• c/n de aceite de oliva o vegetal
• 6 tz del caldo donde se coció el pollo, colado.
• 1 cdta de harina nixtamalizada (para tortilla) marcas como Maseca o Minsa por ejemplo.

Procedimiento:

1. Poner los chiles jalapeños en agua que los cubra con  1 cda de vinagre de manzana  y 1 cdta de azúcar a reposar por 10 minutos, cuela y reserva.
2. Aparte en una olla de fondo grueso poner aceite a calentar para acitronar la cebolla. cuando comience a ponerse transparente agrega el chile jalapeño.
3. Mientras licúa el tomate con la pizca de orégano, la harina nixtamalizada y el adobo;  vacíalo a la cebolla, añade para sazonar, la otra cda de vinagre de manzana, la 1/2 cdta de azúcar, el consomé, y pimienta. Dejar que se fría unos 10 minutos sin dejar de mover porque tu harina se puede pegar.
4. Agrega el caldo y mueve bien para mezclar. Agrega  el pollo y las zanahorias en escabeche sin el líquido. Reserva el líquido. Rectifica sal y deja hervir por unos 5 minutos, y baja el fuego a suave. 
5. Si te agrada el sabor con un poco más de picor y tono de escabeche, de cucharadita en cucharadita añade el vinagre que reservaste de las zanahorias, mueve y deja unos minutos. Rectifica sal.
6. Está listo cuando tu pollo está suave y la salsa medio espesa. En caso de que no tengas la harina, pon menos líquido para que con el tomate te espese lo suficiente.
7. Sirve acompañado de tú arroz preferido.




Mi Pollo en Escabeche

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios Bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos ¡Buen Provecho!"

POLLO AL ESTILO VIZCAINA

La salsa a la Vizcaina que en el estado de Yucatán preparan es deliciosa y cada cocina tiene su versión; sus ingredientes básicos son chile güero, axiote, tomate y aceituna. Este estado ha sido unfluenciado en tiempos de conquista por Francia y España, y su gastronomía se fusiono con sus raíces mexicanas de ese estado que son los chiles picosos que se producen ahí y el achiote.

Esta es mi versión y espero te guste. Claro, ya ahora con la influencia de Michoacán.

Ingredientes:
1/2 Pollo cocido en partes     

Pollo al Estilo Vizcaína

1 tz de aceitunas deshuesadas, en mitades
3 chiles jalapeños frescos, sin semilla y en julianas
10 cebollas chiquitas o cambray en medios o cuartos, según el tamaño
4 tomates Roma ó 2 Gourmet
1 cdta de vinagre de manzana
1/2 cdta de paprika
1/4 cdta de achiote
Pimienta molida al gusto
1 pizca de mejorana deshidratada
1/3 de tz de perejil picado
Arroz al vapor para acompañar
c/n Aceite de Oliva
Sal, sólo que la necesite
c/n de caldo de pollo
3 dientes de ajos por partes

Procedimiento:

1. Cocer el pollo desflemado con cebolla, ajo, laurel, comino y una rama de apio, sal al gusto.
2. A las ramas de perejil quitarle las ramas y picar las hojas. Licuar 3 ramas de perejil con el tomate, 1 ajo y mejorana. Reservar.
3. En una olla poner aceite de oliva y acitronar la cebolla, añadir el chile jalapeño, con los 2 ajos picados finito, al acitronar, agregar las aceitunas. Mezclar y dejar que tomen sabor con una pizca de sal y pimienta. 
4. Vaciar el tomate licuado pasándolo por un cedazo o colador, sobre lo ya acitronado, junto con el vinagre y condimentar con las especias: paprika, achiote y pimienta. Mover y dejar que se fría hasta que tome un color rojo intenso, entonces poner las piezas de pollo cocido y el caldo donde se coció a tu gusto, es decir, si lo quieres muy caldudo o solo como salsa. Si lo quieres más intenso agrega puré de tomate. Rectifica sal.
5. Déjalo que suelte el hervor, añade por último las hojas del perejil picado grueso, mezcla, tapa y deja a fuego suave que se mezclen los sabores por unos 10 minutos más. Sirve acompañado de arroz blanco al vapor.

Esta receta es muy variada en cuestión de chiles pueden ser pimientos, habaneros, el güero o pil pil, etc. Puedes adaptarla a tu región, los condimentos no deben variar, porque es lo característico de esta receta. En caso de que la quieras espesa, licua más cantidad de tomate y menos caldo de pollo.

Pollo al Estilo Vizcaina con Arroz al vapor

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios bendiga tus alimentos y te conceda el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Apetito!".