CASCARITAS DE PAPA A LA MEXICANA

Esta receta me agrada por 3 razones. La primera porque me permite aprovechar todo lo nutritivo de la papa, la segunda porque me gusta como botana y la tercera es que es ideal como guarnición o para comer en taco. ¿Cúal es la diferencia entre  la botana y la guarnición? Simplemento las especias y manera de guisar.
Como botana me gusta preparar un condimento: ajo molido, cebolla molida, sal, paprika, albahaca y tomillo, pimienta cayena y pimentón ahumado, los revuelvo y espolvoreo sobre las cáscaras fritas en aceite, crocantes y escurridas, revolver todo y disfrutar. La versión que aquí presento es la que uso como guarnición o para taquear. Me gusta acompañarla de res con papa y romero (receta en este blog) y frijoles recién cocidos, es decir, frijoles de la olla.

Cáscara de Papa a la Mexicana

Ingredientes:
Cáscaras de 5 papas grandes
1 chile verde serrano
2 hojas de epazote picadas, deshidratada
2 cdas de cebolla picadas
1 diente de ajo picado finito
2 tomates saladet medianos sin semilla
c/n aceite para freír
Sal, pimienta y consomé de pollo al gusto


Procedimientos:

1. Para pelar las papas, usar un pelador que deje la cáscara gruesa. Ponerlas en agua fría para que suelten el almidón; pasado unos 15 minutos  escurrirlas bien y secarlas, reservar.
2. Poner el aceite suficiente a calentar, debe ser a temperatura media y poner a freír las cáscaritas hasta que estén crocantes, sacar y escurrir del aceite. Reservar.
3. En otra sartén poner 1 ó 2 cucharaditas de aceite para acitronar la cebolla con el ajo, enseguida añade el chile, cuando suelte aroma fuerte agrega el tomate saladet con el epazote, sal, pimienta y consomé de pollo en polvo. Mover y tapar hasta que se cocina la salsa.
4. Destapar y poner las cáscaras de papa, no tapar solo mover y dejar que se integren los sabores. Rectificar de sal. Y servir en tacos o como guarnición.

Hoy en mi cocina se dividio esta receta para tacos, y a otros como guarnición de res con papas y romero.la cual es receta de este blog. Pero lo que en Tú Casa prefieran eso es lo mejor.

Cascarita de Papa a la Mexicana como guarnición de Res con papa y romero, frijoles de la olla.

Como decimo en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios Bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"

ENSALADA DE NARANJA Y JICAMA

Esta ensalada me gusta para refrescar el paladar, como una invitación a lo light para evitar tentaciones. A mi papá le gustaba que mi mamá nos la preparara cada vez que salíamos de picnic y hacíamos carne asada. Me gusta para acompañar guisos de sabores fuertes y especiados. O como una simple entrada. Esta ensalada aunque da la impresión de ser fresca y veraniega en realidad es invernal porque sus frutas son de invierno. La jícama se da de Noviembre a Enero y la naranja de Octubre a Abril. Sencilla económica y con mucha vista.

Ensalada de Naranja y Jícama como acompañante de un platillo

Ingredientes:
1k de jícama
600g de naranja
1 chile serrano sin semilla ni venas o mas si tú lo deseas
1/4 tz de jugo de limón
Sal. y pimienta la gusto
1/3 tz de cebolla picada
1 pizca de azúcar
2 cda de aceite de oliva
1cdita de hojas de cilantro picadas fino
queso fresco desmoronado (opcional)

Procedimiento:

1. Picar la jícama en bastones de 1cm de grosor por 3cm de largo.Quitar la cáscara de la naranja con el cuchillo y partilas en cubos. 
2. Poner en un bowl la cebolla, encima la naranja y la jicama por último. Reservar
3. Aparte licúa el limón con el chile serrano, sal y pimienta, azúcar, cilantro. Vacíarlo encima de la fruta y mezclar suavemente para no desbaratar la naranja. Dejar reposar en el refrigerador, moviendo de vez en vez. Si no lo quieres tan frío puedes dejarlo a temperatura ambiente.
4. Si es como guarnición no te recomiendo el queso, al menos que combine con tu platillo fuerte; pero si es como entrada o como una colación llamada también tentempie, es bueno ponersela. 

Ensalada de Naranja y Jícama y Queso Fresco como entrada o colación.

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"

ENSALADA CREMOSA DE PAPA

Esta ensalada la apodo "sacaproblemas", me gusta para acompañar carne de cualquier tipo asada u horneada, para variar de frijoles, arroz o espaguetis. También la sirvo como una entrada, pero sobre todo para esos momentos de "antojos" para no caer en tentaciones calóricas. Su sabor la ayuda a que se adapte a cualquier platillo por eso es tan versátil, fácil, y económica. Causa saciedad sin necesidad de buscar harinas como pan o tortillas.

Ensalada Cremosa de Papa

Ingredientes:
750g de papas para ensalada, cocidas en cubos 
1/3 tz de mayonesa
2 cda de chalote picado (si no lo tienes 2 cdta de cebolla con 1 pizca de sal con ajo)
2/3 tz de pimiento rojo picado medio fino (si usas otro pimiento el sabor estará algo terroso)
2 cdas de vinagre de chile
1 cda de jugo de limón
Al gusto, sal y pimienta
1/2 cdta de consomé de pollo en polvo(opcional)
1/3 tz de perejil, desinfectado y picado

Procedimiento:

1. En un bowl poner a desflemar el chalote con el pimiento y 1 pizca de sal, vingre de chile y el jugo de limón. Remover de vez en cuando.Reservar.
2. Cuando las papas estén cocidas y calientes las vacías encima de el chalote y pimiento sin remover déjalas que se pongan tibias.
3. Pones la mayonesa , el perejil, pimienta y el consomé de pollo, rectificas sal. Remueve y déjalo enfriar. En tiempo de verano me gusta refrigerarla, pero en el frío la prefiero tibia. El como la prefieras es tu elección. Acompañala con bistec asado y unas verduras al vapor, o para los diabéticos un pollo asado con unas rebanadas de pepino con naranja fresca.

PAPAS COCIDAS PARA ENSALADA

750g de papa pelada y en cubo

1 hoja de epazote mediana fresco

1/2 cdta de estragón seco

Sal al gusto

1/2 cdta de consomé de pollo en polvo

1 cda de jugo de limón

1. Las papas se parten en cubos para 1 bocado no grandes, ni chicos, un tamaño ideal para abrir la boca mesuradamente y no atacar la boca con el bocado. 
2. Para cocerlas debes ponerlas con todos los ingredientes restantes. Sala con cuidado porque todavía absorben la sal al reposar en la ensalada. Cúbrelas con agua fría y ponlas a hervir por 2 a 3 minutos. 
3. El punto es que estén cocidas pero crocantes, apaga y déjalas reposar hasta que estén suaves al morderlas, pero firmes al tacto; aproximadamente 3 minutos. En otras palabras no las suavices como para puré.
4. Escurres las papas y sin estilar líquido añádelas a tu ensalada cremosa

Ensalada Cremosa de Papa

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios Bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"