PASTEL DE CHILAQUILES VERDES

Hoy en día es difícil decidir que hacer de comer cuando nos encontramos en la situación de que los padres trabajamos mientras los hijos están en la escuela. Llegar y abrir un refrigerador con los "poquitos" de cada verdura, carnes y demás porque el tiempo no alcanza para ir a surtir despensa. Ah! pero eso sí algo al gusto de todos, y uno cansado con deseo de solo cocinar una sola cosa. Si te encuentras en esa situación te recomiendo este platillo, que comenzó  con  la intención de hacer unas enchiladas verdes pero con poquitos tomates no alcanzaba, y termino como un tipo pastel azteca pero con salsa de espinacas y  pollo con verduras.

Pastel de Chilaquiles Verdes

Ingredientes:
1 manojo de espinacas o el equivalente a 3 tz sin apretarlas
1 ó 2 chiles serranos verdes
1 tz de tomates verdes
1/2 cebolla chica
2 ajos grandes
Perejil y cilantro al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
20 tortillas de maíz, medianas
1/2 pechuga de pollo deshebrada
Verduras verdes como; brocolí, cabalaza, ejote, chicharo, etc. cocidos al vapor y crocante.
Cremas baja en grasa
Queso del que tengas. Yo tenia un sobrante de queso veeggie (tipo tofú y en presentación de rebanadas) y de uno bajo en sal y grasa. Le llamamos Panela.

Procedimiento:

1. Poner a cocer los 5 primeros ingredientes, con muy poca agua. Licuarlos con el perejil, cilantro, sal y pimienta. Ya bien licuada vaciarla en la misma olla donde los cociste con 1/2 cdta de aceite para freirla. Rectificar sazón. Estará lista cuando cambie de tono a otro más verde seco.
2. En una sarten poner aceite a calentar, pasar las tortillas sin que doren, escurrirles la grasa excesiva con servilletas. Reservar.
3. En un molde redondo que sea desmontable cubrirlo con un papel aluminio. Rociarlo con aceite de spray o una servilleta de papel mójala con aceite y frota el papel aluminio. Pon un 1/4 tz de la salsa en el fondo y extiéndelo hasta cubrirlo.
4. Al momento de cubrir el molde con las tortillas debes tener cuidado que cubra la pared; esto lo logras poniendo la mitad de la tortilla sobre el aro desmontable o "pared" del molde, y el resto hacia el centro. Debes cubrir intercalando para que "refuerze" bien  y luego cubre el fondo. Debes reservar de 6 a 8 tortillas para cubrir al final.
5. Pon 2/3 partes del pollo y verduras, usa la mitad de la salsa, pon crema y queso al gusto. Cubre con el resto de las tortillas y vacia el resto de la salsa, cubre bien con crema y queso.
6. Hornea por 30 minutos a 350°F ó 180°C. Hasta que dore un poco el queso y no te preocupes si no está precalentado, yo puse el pastel de chilaquile junto con el horno a calentar. Si tu queso dora muy pronto, y tiene aún líquido tu pastel, cúbrelo con papel aluminio. Estará listo cuando al separar el papel aluminio de la tortilla se vea un poco doradita.
7.  Deja que enfrie un poco, desmolda. Desprende con cuidado y rebana, acompañalo con una ensalada si lo deseas de lo contrario sólo es genial. 
8. La ensalada que pude preparar era tomate picado con aguacate un poco de cebolla, aceite de oliva, sal y glasé de balsámico. Mezclar y listo.

Esta rebanada va corriendo a la terraza para ser devorada.¿ Gustas?

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa: "Dios bendiga tus alimentos y de te el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!".

EJOTES DE CUARESMA

Estos ejotes son una receta convencional, pero solo por un ingrediente haces el cambio de sabor de una manera muy radical, y sin lugar a dudas para mejorar. Muy propio para el día de cuaresma, el muy conocido camarón seco y molido, sin omitir el ya famoso chile auque el picor depende de tí. Pero como siempre tu sazón es la que tú familia prefiere.

Ejotes de Cuaresma

Ingredientes:
1 k de ejotes en trozos a tu gusto
3 tomates  Roma grandes y picados en cubos
3 cdas de cebolla picada
1 ajo mediano picado fino
1 chile serrano verde picado finito
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 cdta de consomé de pollo en polvo
1 cda de camarón seco molido, bajo en sal
1 pizca de orégano deshidratado
1 pizca de tomillo deshidratado
 Sal y pimienta blanca molida, al gusto
c/n aceite 

Procedimiento:

1. En una olla ponemos agua a hervir, al soltar el hervor agregamos sal  y cuando vuelva a soltar el hervor añadir los ejotes. Cuando estén cocidos pero firmes, apagar, escurrir y reservar.
2. En una sartén poner a calentar el aceite. acitronar la cebolla y el ajo, agregar el tomate con el chile serrano y las hojuelas de chile, sazonar con sal, hierbas aromáticas. Dejar hasta que el tomate esté bien cocido. 
3. Agregar el ejote, camarón seco molido, consomé, pimienta; mezclar, bajar el fuego y tapar. Mover en varias ocasiones hasta que esé suave el ejote y rectificar la sal.
4. Sírve con ensalada, arroz, frijoles, queso o simplemente en tacos de tortilla de maíz.

Ejotes de Cuaresma

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"

CHILE JALAPEÑO RELLENO DE SALMÓN

En estos tiempos de cuaresma o pascua, nos deleitamos con muchos platillos tradicionales para estos tiempos en que la carne no se consume en ciertos días. Una de las recetas que más disfrutamos son los chiles rellenos pero por cuestiones de salud evitamos los capeados por el exceso de aceite y de trabajo también. Para no complicarnos lo facilitamos y mejor hacemos uso del pan molido o tipo Panko para cubrir nuestros chiles. El chile Jalapeño verde nos gusta con relleno de atún, aunque hoy lo preferimos de salmón ahumado en lata, es muy similar al atún en aceite. El resultado lo muestra la fotografía, el sabor supera lo que vemos y en tiempo menos complicado con mejores resultados.

Chile Jalapeño relleno de Salmón

Ingredientes:

• 12 chiles jalapeños verdes
• 1 tz de tomate (jitomate) picado sin semilla.
• 1/3 tz de cebolla picada
• 1 cda de ajo picado finito
• 1 pizca de hojuelas de chile o chile serrano (opcional)
• c/n de aceite de oliva
• 1 lata de salmón en aceite o agua 
• 2 cdas de harina tostada
• Sal y pimienta al gusto
• Consomé de pollo en polvo, al gusto 
• 1 pizca de tomillo deshidratado
• 1/4 tz de puré de tomate (opcional)
• Harina, huevo y pan molido de tu preferencia para encamisar los chiles
• c/n de azúcar

Procedimiento:

1. Asar los chiles y ponerlos en una bolsa a sudar, limpiarlos y abrirlos, quitarles venas con las semillas. Poner una pizca de azúcar en su interior (para disminuir el picor) y reservarlos
2. En una sartén acitronar ajo y cebolla en aceite de oliva, agregar el chile verde o las hojuelas de chile, el tomate picado, salpimentar y dejar que se acitrone bien la salsa. Ya de color intenso el tomate agrega el salmón con el consomé de pollo, puré de tomate y la harina poco a poco hasta que tome el espesor que no tenga nada de líquido y parezca como un puré de papa. Si se reseca mucho agrega un chorro de agua, leche, cerveza o vino.  Rectifica la sal. Apaga y deja enfriar.
3. Poner en tres platos o bowl lo que necesitamos para empanizar: el primero debe tener solo harina con un poco de pimienta revuelta. En el segundo deben estar 2 huevos con 4 cdas de leche y sal al gusto, batir bien todo. El tercero debe llevar el pan molido o el panko con un toque de tomillo, revolver.
4. Los chiles rellenalos bien, no importa si este no cierra lo importante es que tu relleno tiene la harina suficiente para no salir del chile y te ayuda a darle forma con tus manos al chile como si fuera una croqueta. 
5. Pasa el chile relleno por harina, huevo y pan molido, regresa al huevo y repite el pan molido. Acomódalos en un platón. 
6. En una sartén por aceite vegetal y de oliva a fuego medio bajo a calentar. Pon los chiles a freír y pásalos a una servilleta para absorber los excesos de grasa. Si tienes una freidora es mejor. Sírvelos con una salsa como la que tengo en la receta de TOSTADAS DOMINGUERAS y acompáñalos con un arroz de tu preferencia. 

Chile Jalapeño Relleno de Salmón

Comos decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"

CASCARITAS DE PAPA A LA MEXICANA

Esta receta me agrada por 3 razones. La primera porque me permite aprovechar todo lo nutritivo de la papa, la segunda porque me gusta como botana y la tercera es que es ideal como guarnición o para comer en taco. ¿Cúal es la diferencia entre  la botana y la guarnición? Simplemento las especias y manera de guisar.
Como botana me gusta preparar un condimento: ajo molido, cebolla molida, sal, paprika, albahaca y tomillo, pimienta cayena y pimentón ahumado, los revuelvo y espolvoreo sobre las cáscaras fritas en aceite, crocantes y escurridas, revolver todo y disfrutar. La versión que aquí presento es la que uso como guarnición o para taquear. Me gusta acompañarla de res con papa y romero (receta en este blog) y frijoles recién cocidos, es decir, frijoles de la olla.

Cáscara de Papa a la Mexicana

Ingredientes:
Cáscaras de 5 papas grandes
1 chile verde serrano
2 hojas de epazote picadas, deshidratada
2 cdas de cebolla picadas
1 diente de ajo picado finito
2 tomates saladet medianos sin semilla
c/n aceite para freír
Sal, pimienta y consomé de pollo al gusto


Procedimientos:

1. Para pelar las papas, usar un pelador que deje la cáscara gruesa. Ponerlas en agua fría para que suelten el almidón; pasado unos 15 minutos  escurrirlas bien y secarlas, reservar.
2. Poner el aceite suficiente a calentar, debe ser a temperatura media y poner a freír las cáscaritas hasta que estén crocantes, sacar y escurrir del aceite. Reservar.
3. En otra sartén poner 1 ó 2 cucharaditas de aceite para acitronar la cebolla con el ajo, enseguida añade el chile, cuando suelte aroma fuerte agrega el tomate saladet con el epazote, sal, pimienta y consomé de pollo en polvo. Mover y tapar hasta que se cocina la salsa.
4. Destapar y poner las cáscaras de papa, no tapar solo mover y dejar que se integren los sabores. Rectificar de sal. Y servir en tacos o como guarnición.

Hoy en mi cocina se dividio esta receta para tacos, y a otros como guarnición de res con papas y romero.la cual es receta de este blog. Pero lo que en Tú Casa prefieran eso es lo mejor.

Cascarita de Papa a la Mexicana como guarnición de Res con papa y romero, frijoles de la olla.

Como decimo en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios Bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"

COLIFLOR GUISADA A LA MEXICANA

Este guiso es algo que me gusta hacer cuando tenemos como propósito consumir más verduras que carne. Es rápido, fácil y por supuesto muy económico. La carne se puede usar la que más te guste, yo use en esta ocasión carnes frías para que fuera del gusto de todos, pero con pollo, cerdo o res sabe igual de buena.Sobre los pimientos, prefiero usar pimiento verde pero en casa por el momento tengo solo del rojo, puedes omitirlo si así lo prefieres. En realidad esta receta es para que se adapte a tus gustos y preferencias, así como lo que en este momento tengas a la mano en casa.

Ingredientes:
350 g de coliflor en ramilletes

Colflor  Guisada a la Mexicana

1 tz de pimiento verde o del color que prefieras
Al gusto chile chipotle
2/3 tz de cebolla en medias lunas
1 cda de epazote picado fino
200 g de chuleta ahumada
200 g de salchicha de pavo 
1/3 tz de pure de tomate
1 pizca de hojuelas de chile ó 1 chile pulla seco tijereado
Sal y pimienta al gusto
c/n de consomé de pollo en polvo
c/n de aceite mixto (vegetal + oliva)
Queso cotija para espolvorear encima

Procedimiento:

1. Sancochar la coliflor (como está en la receta de TORTA DE COLIFLOR, aqui en el blog) y picar en trozos medianos. Reservar.
2. Picar las chuletas en cubos de 1 cm, las salchichas en cuartos. En una sartén a fuego suave poner las chuletas a caramelizar y unos minutos antes de que caramelizen bien poner las salchichas a dorar. 
3. Subir el fuego a calor medio y agregar las hojuelas de chile que al soltar color pondremos la cebolla, al comenzar a acitronar la cebolla añadir el pimiento. La coliflor se añade a los 2 minutos que el pimiento esté acitronandose. Poner el epazote y revolver para que se vayan amalgamando los sabores.
4. Remover todo y sazonar con sal, pimienta molida y consomé de pollo, puré de tomate y el chile chipotle. Seguir revolviendo hasta que todo esté integrado. Bajar a fuego suave, tapar y dejar que se termine de cocinar por unos 2 ó 3 minutos. Sirve acompañado de un queso cotija encima, puede ser frijoles u arroz como acompañante, tal vez una ensalada; en realidad esto es al gusto de los de Tú casa.

Coliflor Guisada a la Mexicana

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios Bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!".

SOPA DE PAPA

Una opción más para estos tiempos fríos o de lluvias, es muy reconfortante y el sabor agradable hasta para los pequeñines de casa. Cuando hay esta sopa en Mi Cocina es lo único que comemos por lo mucho que nos agrada.

Sopa de Papa

Ingredientes:
1k papa pelada y picada en bastón mediano o cubos.
2 tz de cebolla mediana en medias lunas
2 dientes de ajo medianos sin germen
1 tz de hojas de perejil toscamente picado, sin apretar las hojas en la taza.
2 cdas de vinagre de piña o vinagre de manzana, para más ligero de arroz o vino tinto
4 cdas de aceite vegetal o mixto con aceite de oliva
350 g de tomate (jitomate) saladet o gourmet. maduros
2 litros de agua caliente
Sal y pimienta al gusto
1 cdta de azúcar aproximado
1cdta de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:

1. Poner en una olla o cazuela de fondo grueso a calentar el aceite, con fuego medio-bajo. Poner la cebolla cuando huela y comience a cambiar de color, agrega la papa. Mueve casi constante para que no se peguen las papas o quemen las cebollas.
2. Aparte licuar los jitomates con el ajo y 1/2 tz de agua, que quede de textura tersa porque no lo vamos a pasar por el colador. Vaciarla sobre las papas, añadiendo sal y pimienta, vinagre, y el consomé. mover y dejar que comience a cambiar de color el tomate a un tono rojizo.
3. Vaciar el agua caliente y el azúcar, prueba que no esté muy dulce el tomate para que se la añadas completa de lo contrario solo una porción de azúcar. Si le falta color al tomate añade 1 ó 2 cdas de puré de tomate enlatado.
4. Cuando tenga una textura firme al tacto, crocante a la mordida pero suave al masticar, apaga. Por último agrega el perejil, mezcla bien. Reposa la sopa unos 3 a 5 minutos antes de servir, como opcional una cucharada de crema encima.

Sopa de Papa

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios bendiga tus alimentas y te de el gozo para disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"

TORTA DE COLIFLOR

En Mi Cocina Mexicana le llamamos Torta de Coliflor, porque aquí en México le decimos tortas a unas raciones individuales que se pasan por capeado de huevo, como las famosas tortas de papa o de elote. Pero un día que pensaba hacerlas tuve un contratiempo que no me permitió hacerlas en raciones pequeñas, así que recordé las famosas "Tortillas Españolas" y vacíe la mezcla totalmente en una sartén. Cuando llegó la hora de comer esperaban las tortitas de coliflor pero yo les puse enfrente el platillo diciendo: "hoy no hubo tiempo para tortitas. hoy hice ¡Torta! así que sírvanse su rebanada y la ensalada". Desde entonces le llamamos "Torta de Coliflor" y yo me ahorre el tiempo de hacer "Tortitas".

Torta de Coliflor acompañada de Ensalada de Naranja y Jícama

Ingredientes:
500 g de coliflor en ramilletes grandes
1 1/2 tz de pimiento rojo (o el color que prefieras), en julianas
1 1/2 tz de cebolla blanca y morada, en julianas
400 g de chuleta de cerdo ahumada en cuadritos, de 1 cm
Sal y pimienta al gusto
c/n Consomé de pollo en polvo
6 a 8 huevos enteros, según el tamaño
2/3 tz de queso asadero o panela o chihuahua, el que prefieras pero que se derrita.
Sal con ajo al gusto
Hierbas aromáticas, yo mezclo orégano, tomillo, albahaca y perejil todo deshidratado
Aceite el necesario, mixto de preferencia vegetal y oliva
c/n Hojuelas de chile
Ensalada de Naranja con Jícama, receta en este blog

Procedimiento:

1. Poner 2 litros de agua con sal a hervir. Cuando esté intenso el calor poner los ramilletes de la coliflor, cuando comience a cambiar de color y aún tenga sabor suave de coliflor cruda; en otra palabaras que esté crocante y a medio cocer, retira del agua y déjalas enfriar en un colador, córtalas en rebanadas delgadas los ramillete. Reservar
2. En bastante aceite como 1/4 tz aprox. poner a fuego suave a carmelizar los cubitos de la chuleta ahumada. Enseguida poner a fuego medio la cebolla que cuando empiece a acitronar poner los pimientos. Remover para que no dore la verdura, cuando el pimiento esté comenzando a acitronar poner la coliflor con sal, consomé, pimienta molida, sal con ajo y las hierbas aromáticas. Mezclar y al estar todos los sabores impregnados y bien sazonados. Retirar de la sartén y vaciar en un bowl. Reservar.
3. En una sartén de teflón poner aceite de oliva con una pizca de hojuelas de chile a calentar a fuego medio-suave.
4. Batir los huevos que agarren un poco de aire. Picar el queso y ponerlo en la coliflor cuando esté tibia, rectificar de sal, considerar la sal que pueda tener el queso y un poco más para que al poner los huevos batidos no quede desabrido. Mezclar todo junto con el huevo y vaciarlo en la sartén de teflón.
5. Con una miserable comenzar a separar las orillas de la torta con cuidado mientras se coce. Cuando se vea algo de color en la orilla bajar el fuego a suave, y dejarla que se termine de cocer.

6. Sabemos que está lista para voltearse cuando pasas la    

Torta de Coliflor

 miserable casi hasta el fondo se separa muy bien, además de que su consistencia está más firme. Pones un plato más grande que la sartén y la volteas. Limpia la sartén con una servilleta, pon unos hilos de aceite de oliva y con una miserable empuja la torta poniendo la orilla de la torta sobre la orilla de la sarten, ve retirando el plato suavemente manteniendo la miserable firme y empujando la torta. Cuando ya esté bien acomodada la torta en la sartén ayúdate de la miserable para acomodar las orillas empujándolas suavemente hacia adentro de la torta para que se redondeen las orillas de esta.

7. Cuando introduzcas un palillo en el centro, debe salir manchado de queso o líquido     transparente, si te sale lechoso o como color de yema cruda aún le falta terminar de cocerse.

8. Volver a voltear en un plato para servir y acompañala con la ensalada de naranja y jícama, receta en este mismo blog.

Torta de Coliflor acompañada de Ensalada de Naranja y Jícama

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios bendiga tus alimentos y te de el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!".

ENSALADA CREMOSA DE PAPA

Esta ensalada la apodo "sacaproblemas", me gusta para acompañar carne de cualquier tipo asada u horneada, para variar de frijoles, arroz o espaguetis. También la sirvo como una entrada, pero sobre todo para esos momentos de "antojos" para no caer en tentaciones calóricas. Su sabor la ayuda a que se adapte a cualquier platillo por eso es tan versátil, fácil, y económica. Causa saciedad sin necesidad de buscar harinas como pan o tortillas.

Ensalada Cremosa de Papa

Ingredientes:
750g de papas para ensalada, cocidas en cubos 
1/3 tz de mayonesa
2 cda de chalote picado (si no lo tienes 2 cdta de cebolla con 1 pizca de sal con ajo)
2/3 tz de pimiento rojo picado medio fino (si usas otro pimiento el sabor estará algo terroso)
2 cdas de vinagre de chile
1 cda de jugo de limón
Al gusto, sal y pimienta
1/2 cdta de consomé de pollo en polvo(opcional)
1/3 tz de perejil, desinfectado y picado

Procedimiento:

1. En un bowl poner a desflemar el chalote con el pimiento y 1 pizca de sal, vingre de chile y el jugo de limón. Remover de vez en cuando.Reservar.
2. Cuando las papas estén cocidas y calientes las vacías encima de el chalote y pimiento sin remover déjalas que se pongan tibias.
3. Pones la mayonesa , el perejil, pimienta y el consomé de pollo, rectificas sal. Remueve y déjalo enfriar. En tiempo de verano me gusta refrigerarla, pero en el frío la prefiero tibia. El como la prefieras es tu elección. Acompañala con bistec asado y unas verduras al vapor, o para los diabéticos un pollo asado con unas rebanadas de pepino con naranja fresca.

PAPAS COCIDAS PARA ENSALADA

750g de papa pelada y en cubo

1 hoja de epazote mediana fresco

1/2 cdta de estragón seco

Sal al gusto

1/2 cdta de consomé de pollo en polvo

1 cda de jugo de limón

1. Las papas se parten en cubos para 1 bocado no grandes, ni chicos, un tamaño ideal para abrir la boca mesuradamente y no atacar la boca con el bocado. 
2. Para cocerlas debes ponerlas con todos los ingredientes restantes. Sala con cuidado porque todavía absorben la sal al reposar en la ensalada. Cúbrelas con agua fría y ponlas a hervir por 2 a 3 minutos. 
3. El punto es que estén cocidas pero crocantes, apaga y déjalas reposar hasta que estén suaves al morderlas, pero firmes al tacto; aproximadamente 3 minutos. En otras palabras no las suavices como para puré.
4. Escurres las papas y sin estilar líquido añádelas a tu ensalada cremosa

Ensalada Cremosa de Papa

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GUISO DE ACELGAS CON CHULETA Y PAPA.

En casa procuramos las hojas verdes como Espinacas, Acelgas, Verdolagas y Quelites.  El sabor es variable según la receta y como pilón buena y completa la alimentación. Esta receta la sirvo como platillo único con frijoles, pero si eres de los que necesitan una sopa entonces te recomiendo la de arroz.
Pero la peculiaridad de esta receta es que alimentas un ejército con un bolsillo de corto presupuesto, sin que los carnívoros de casa protesten.

Acelgas con Chuleta y Papa.

Ingredientes:
1/2 k de acelgas sin tronco, sólo la hoja.
3 papas (400 g aproximado)
400 g de chuleta de cerdo ahumada en cubos
1 pimiento rojo chico en cubos.
1/2 k de jitomate picado en cubos, con todo y las semillas
1 chile serrano verde picado finito, con o sin semillas.
1 diente de ajo, picado finito, sin germen
2/3 tz de cebolla picada fino.
Al gusto, Sal y pimienta
1 cdta de consomé de pollo
c/n de aceite vegetal
1 pizca de hojuelas de chile, ó 1 chile pulla tijereado sin semillas.
1 cdta de epazote fresco picado finito.

Procedimiento:

1. En una olla poner las papas peladas y en cubos medianos, con sal y consomé, cubrirlas con agua y ponerlas a cocer hasta que suavicen. Colarlas y machacarlas dejando pedazos grandes, chicos y 1/3 del total como puré, en otras palabras, solo quebradas. Reservar.
2. Poner bastante aceite, si es de teflón pon 1/4 de tz de aceite en la sartén a fuego mediano y poner los cubos de chuleta a que doren, cuando empieze a brincar baja el fuego y déjalas ahí hasta que doren mientras escaldas las acelgas.
3. Para quitarles el sabor terroso pones agua en una olla o cazuela con 1.5 lt de agua a hervir con 1 cdta de sal. Las acelgas enjuagalas y se van  poniendo en partes al agua hirviendo, no muchas. En cuanto cambien de color retíralas y déjalas en un colador escurriendo. Repite la operación hasta terminar y reserva.
4. Cuando estén comenzando a dorar las chuletas poner el pimiento rojo. Cuando veas caramelizado el pimiento agregas la cebolla con el ajo. Al acitronarse bien poner los chiles (verde y seco), al percibir los olores integrados agregas el tomate (jitomate) con el epazote y salpimentas. Mueve para mezclar, tapa y déja que el tomate (jitomate) se suavice y cocine muy bien. En caso de que se te pegue, pon un poco de agua, mezcla, tapa y deja que el vapor del líquido haga su trabajo.
5. Tu salsa debe quedar con un poco de líquido del tomate suavizado y de color rojo más intenso. Añade las papas y mézclalas bien. Tapa y deja integrar los sabores por 2 minutos más.
6. Agrega por último las acelgas y el consomé. Mueve hasta integrar, rectifica la sal. Tapa y deja que se integren los sabores por otros 5 minutos, destapando de vez en vez para que no se te peguen.
7. Sirve con unos frijoles refritos o caldudos, si lo prefieres con una sopa de arroz. ¡Claro! con unas ricas y caliéntitas tortillas.

Acelgas con Chuleta y Papa.

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NOPALES CON EPAZOTE

Esta receta es riquísima, tan así de buena que es a prueba de fotos, no las necesita porque tan solo el imaginarla te invita a cocinarla para compartirla con tú familia.

Ingredientes:

• 500 g de nopales cocidos y picados en cuadritos
• 1 chile de árbol seco horneado (con o sin semillas)
• 1/2 tz de cebolla picada
• 2 dientes grandes de ajo sin el germen
• 1/2 cdta de orégano seco
• 1/2 cdta de epazote seco
• Sal y pimienta, al gusto 
• c/n Consomé de pollo en polvo 
• c/n de aceite vegetal
• 1 cdta de aceite de oliva (optativa)

Procedimiento:

1. Calentar a fuego medio-alto el aceite en una sartén, si es de teflón 1 1/2 cda de aceite, acitronar la cebolla y el ajo juntos al momento de que se torne transparentosa la cebolla tijerear finamente el chile de árbol. Cuando el aceite tome un color rojizo y se note en la cebolla.
2. Añadir los nopales ya escurridos, poner el aceite de oliva y mover un poco. 
3. Agregar las hierbas aromátcas (sin olvidar martajar el orégano con tus manos), sazonar con sal y pimienta, cuidando la sal porque todavía falta añadir el consomé. Continuar moviendo hasta que todo esté bien sazonado y los sabores mezclados.
4. Sírvelos en compañía de unos ricos frijoles refritos y un arroz de tomate (jitomate), en casa los preferimos como tacos con unas tortillas a mano. 

Como decimos en Mi Cocina Mexicana a los de Tu Casa " Dios Bendiga tus alimentos y te conceda el gozo de disfrutarlos. ¡Buen Provecho!"