GORDITAS DE ACHIOTE

Estas gorditas son de un sabor muy peculiar, no necesitan guisos elaborados porque son ellas las que tienen el papel estelar de esta receta gracias al sazón que tienen, por eso necesitan elementos sencillos para rellenarlas como frijoles con queso fresco, nopales cocidos o guisados, papas, sobrantes del refrigerador. Sin embargo,  las originales de Jalisco llevan frijoles queso lechuga y una salsa tipo tortas ahogadas. Lo interesante es que esto es tan versátil y fácil que cualquiera lo puede hacer.

Ingredientes:
1k Maseca de harina nixtamalizada de maíz para tortillas
c/n agua tibia, 1 litro aproximadamente
1 cda de consomé de pollo en polvo 
1/2 cdta de bicarbonato
1/2 cdta de levadura instantánea
2 cdta de currry
3 cdta de achiote en polvo
Al gusto, sal y pimienta
1/2 cdta de azúcar

Procedimiento:

1.- En 1/2 tz de agua tibia diluir todos los ingredientes excepto la levadura, bicarbonato y la sal. Reservar. En otra 1/2 taza de agua tibia poner el azúcar y la levadura, mezclar y dëjar qüe se active por 15 minutos 

2.-Mezclar la harina nixtamalizada con la sal y el bicarbonato, Agregar primero la 1/2 tz de agua tibia y batir con la mano hasta que se vaya integrando todo bien, eñseguida añadir la levadura y volver a integrar tödo bien. Conforme la masa vaya pidiendo ponerle agua. En caso de que no tengas levadura pon 1/2 cucharadita de polvo para hornear.

3.- La masa está lista cuando está suave al presionarla entre los dedos pero se despega de la mano al formar la gordita; fórmala y checa que esté dócil la masa cuando la manejas  y la orilla este tersa y lisa. si observas se quebra o se abre de las orillas es porque le hace falta líquido y amasado. Tapar con una bolsa de plástico y un trapo dejándola reposar mínimo 1 hora.

4.-Formar una bola del tamaño que desees, a mi me gusta como del tamaño de una lima.

5.- Para cocerlas tienes tres opciones: La coces en un comal que este previamente precalentado a fuego medio alto, la segunda es ponerla a freír en abundante aceite caliente a temperatura media, y la última es la combinación de ambos métodos cocida y frita.

6.-Si la coces en el comal debes tener en cuenta dos aspectos para el cocimiento y no se te haga correosa o reseca: la primera es que estés al pendiente que cuando la pones en el comal la orilla se vea de otro color antes de girarla, si tardas en darle la vuelta se hace reseca y muy correosa. si le estás dando vueltas continuamente la haces correosa. Procura que sea una vuelta de cada lado para cocerla; si la quieres doradita en el comal, ponlo a temperatura media baja después de cocidas..

7.-Si las fríes debe tener una costra crujiente encima y al meterle un cuhillo por la orilla debe verse la masa opaca, y tener una migaja húmeda.

8.-Si no las vas a usar en el momento, te recomiendo que las abras y las guarden bien envuelta en unas servilletas de tela y cubiertas de un plástico.

Hoy elegimos frijol con chorizo de pollo, nopales cocidos y queso fresco para rellenarlas. Será algo muy mexicano en tu mesa. Se que te gustarán.

Pero como decimos en mi Cocina Mexicana a los de Tú Casa "Dios Bendiga tus alimentos y te de gozo para disfrutarlos. ¡Buen Provecho!".