TOSTADAS PARA DOMINGUEAR

Esta receta es fácil rápida y adictiva, no tanto por las tostadas sino por la salsa con rábanos una de las preferidas por nosotros para tostadas, tacos y flautas dorados, burros y enchiladas.

Las cantidades que te doy son aproximadas, pero lo maravilloso de estas Tostadas Domingueras es que todo es un procedimiento, las cantidades solo son un cálculo para que te bases; porque todo depende de como tú las prepares.

Ingredientes:

• 15 Tostadas deshidratadass u horneadas, bajas en colesterol; evitar las muy delgadas
• 150 g Jamón de tu preferencia, yo elijo siempre pavo ahumado
• 250 g Pierna de cerdo cocido con especias y deshebrado
• 1 porción Frijoles para tostadas
• 250 g Crema de tu preferencia
• c/n Lechuga rebanada, desinfectada y escurrida
• 1 porción Salsa de Rábano
• 1 Queso Fresco desmoronado, aprox. 200 g

Procedimiento:

1. Poner sobre la tostada frijoles y untarlos, una cama de lechuga encima; carne de tu preferencia o mixtos.
2. Poner Crema, en caso de que esté muy espesa y la prefieras un poco más líquida ponle a la crema que pienses usar unas cucharadas de leche y mueve hasta integrarlos bien.
3. Termina poniendo la Salsa de rábanos y el queso. Degustar con un agua fresca de Jamaica.

FRIJOLES PARA TOSTADAS:

• 250 g de frijoles cocidos y escurridos
• 1 chile en vinagre sin semillas
• 1 pizca de epazote deshidratado
• 1 ajo pequeño sin el germén.

Se licúan los frijoles calientes y escurridos con los demás ingredientes. El caldo del frijol se va añadiendo poco a poco, hasta tener la consistencia de untables, no muy espesos. Si le falta sal ponerle un poco más y reservar.

SALSA PARA TOSTADAS:

• 4 tomates (jitomates) Saladet, maduros y rojo intenso
• 1 1/2 tz de rábanos en rebanadas (lavados,desinfectados y secos)
• 1/2 tz de cebolla en medias lunas
• 1 diente de ajo grande sin germén
• Orégano al gusto, en partes
• Sal y Pimienta
• 2 chiles jalapeños en escabeche y 2 cdas de su vinagre

Se cocen  los jitomates con el ajo hasta que revienten. Licuar todo sin líquido con una parte del orégano, vinagre y si lo quieres picoso los chiles jalapeños, de lo contrario omítelos; la sal y la pimienta, licúa todo muy bien. 
Poner en el bowl la cebolla y ahí vaciar la salsa caliente; martajar la otra parte del orégano con tus manos. Mezclar todo muy bien
Cuando esté tibia la salsa, poner los rábanos. Remover y rectificar la sal, en caso de que la sientas espesa ponerle líquido del cocimiento de los tomates (jitomates).

PIERNA CON ESPECIAS

• 300 g de pierna de cerdo en 1 trozo o si lo prefieres lomo de cerdo
• 2 hojas de laurel grandes ó 6 chicas
• 2 clavos de olor
• 3 pimientas gordas o de Jamaica
• 4 pimientas negras 
• 1 pizca de orégano
• 2 pizcas de tomillo
• 1 pizca de mejorana (opcional)
• 3 dientes de ajo sin germen
• 1/4 de canela ó 3 cm aprox.
• Sal al gusto
• c/n de agua

Sin poner la carne, calcula el agua que cubra dos dedos por encima de la carne junto con los ajos, las especias y hierbas aromáticas. Cuando tú cocina tenga los aromas de las hierbas aromáticas (aprox. 5 minutos de hervir a todo fuego) poner la carne a cocer sin la sal.

No bajar el fuego hasta que haya sellado bien la carne en el agua hirviendo, es decir, cuando vuelva a hervir calcula unos 10 minutos más y baja la flama a la mitad.Cuando esté cocida, pero sin suavizar, poner la sal (antes la endurece). Poner fuego bajo y dejarla hasta suavizar. Apagar y dejar enfriar ahí hasta que la vayas a usar.
Escurrirla para usarla deshebrada.

Como decimos en Mi cocina a los de Tu Casa "Dios Bendiga tus alimentos y te conceda el gozo de disfrutarlo. ¡Buen Provecho!"